SPINU DI MAIALE

Vino consigliato: Terras, Torremora

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di costolette di maiale, una cipolla, due spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, qualche gambo di prezzemolo, 200 g di olive nere snocciolate, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un bicchiere di vino bianco morbido e aromatico, sale, pepe

Sbucciate e tagliate a velo la cipolla, fatela rosolare in un tegame con l’olio caldo. Mettete le costolette, profumate con l’alloro e gli spicchi d’aglio interi, che poi eliminerete. Quando le costolette saranno dorate in modo uniforme, bagnatele con il vino bianco e fatelo lentamente evaporare.
Salate, pepate, bagnate ancora con acqua calda e cuocete fino a quando il sugo si sarà sufficientemente ristretto. Quasi alla fine aggiungete le olive tritate e il prezzemolo, anch’esso tritato.
Servite lo spinu ben caldo.

 

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