SPIGOLA ALL’ORISTANESE

Vino consigliato: Armonie, Vernaccia per condimento

Ingredienti per 4 persone: 2 spigole da circa 800 g l’una, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, una piccola cipolla, 150 g di olive nere, 1 bicchiere di Vernaccia, prezzemolo, sale, pepe

Pulite le spigole, squamatele, eliminate le branchie, svisceratele, lavatele e asciugatele bene. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente insieme alle foglie di un rametto di prezzemolo: soffriggete il trito in un tegame con l’olio. Quando sarà trasparente adagiate nel tegame le spigole e cuocete per 10 minuti, girandole a metà cottura con una paletta e facendo attenzione a non romperle, poiché la loro carne è molto delicata. Unite le olive, bagnate con il vino, salate, pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 15 minuti, Il vino alla fine dovrà essere perfettamente assorbito e il sugo ben denso. Adagiate le spigole sul piatto di portata, ricopritele con il sugo alle olive e servite subito ben caldo

Via San Lussorio 1, 09070 San Vero Milis (OR) - Tel/Fax + 39 0783 53329