Cantina Josto Puddu

AMARETTI DI ORISTANO

Vino consigliato: Vernaccia DOC

Ingredienti: 900 g di zucchero semolato, 500 g di mandorle dolci, 100 g di mandorle amare, 3 albumi d’uovo, poco zucchero a velo, poca farina bianca per lo placca, qualche foglio nuovo di carta paglia

Pelate tutte le mandorle amare e dolci, stendetele su una placca, ponetele nel forno non molto caldo e lasciatele asciugare bene rigirandole di tanto in tanto. Non devono tostarsi né colorirsi. Quando saranno asciutte lasciatele raffreddare, poi ponetele poche alla volta, in un mortaio, unite lo zucchero semolato e pestatele bene riducendole in polvere. A lavoro ultimato dovrete aver esaurito mandorle e zucchero. Stendete sulla placca un foglio di carta paglia, quindi spolverizzatelo con un poco di farina. Montate a neve gli albumi, quindi unitevi tutto quanto avete pestato, poi ponete il ricavato in una tasca di tela, con bocchetta rotonda e a bordi lisci, infine deponete sulla placca preparata tanti mucchietti di composto grossi circa come una noce (o come preferite). A lavoro ultimato, spolverizzateli con dello zucchero a velo fatto scendere da un setaccio e lasciateli riposare per circa 3 ore. Quasi alla Fine del riposo accendete il forno a 120°. Appena caldo, ponetevi gli amaretti e lasciateli cuocere per circa un’ora. A metà cottura spolverizzateli di nuovo con dello zucchero al velo. Vanno conservati, dopo che si saranno raffreddati, posti a strati in scatole con coperchio, intervallando gli strati con foglietti di carta oleata e conservando poi il tutto in luogo fresco e asciutto.