MAZZAMURRU
Vino
consigliato: Achilea, Torremora
Ingredienti: 600 g di pomodori maturi, 500 g di pane
raffermo di semola, 100 g di pecorino stagionato, una cipolla, basilico,
olio extravergine d’oliva, sale
Sbollentate
i pomodori, pelateli e passateli; versate in un tegame un po’ d’olio e fate soffriggere una piccola cipolla affettata
finemente; unite i pomodori passati, qualche foglia di basilico, un pizzico
di sale e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Portate a bollore
abbondante acqua salata e immergetevi, un po’ alla volta e per
un paio di minuti, il pane tagliato a fette.
Adagiate sul fondo di una zuppiera un primo strato di sugo e spolverizzatelo
con il pecorino grattugiato; aggiungete uno strato di pane e continuate
alternando pane, sugo e pecorino.
Prima di servire, lasciate riposare per qualche minuto.
