Ingredienti: un maialino da latte di circa
3 chili,
lardo, 200 g
(un solo pezzo), alloro (per guarnire),
Mirto (foglie), sale e pepe
Il porcellino, privato delle interiora,
lavato e asciugato, dovrà essere condito internamente con
sale, pepe e qualche foglia di mirto. Stando alla tradizione, dovrebbe
essere infilato su uno spiedo di corbezzolo e messo su un fuoco di legna
d’elce, olivastro e ginepro, a circa mezzo metro dalla fiamma.
Dopo aver cotto per un quarto d’ora la parte ventrale, si prenderà a
girarlo, dopo averlo salato, facendovi gocciolare sopra il grasso che
cola da un pezzo di lardo infilato su un bastoncino e scaldato al fuoco.
In alternativa, il porceddu può essere cotto in forno basso (150 °C)
per circa tre ore, ungendolo spesso e volentieri di lardo liquefatto,
indi servito con una ricca guarnizione d’alloro e una buona bottiglia
di Cannonau di Sorso, improponibile se al di sotto dei 15 gradi.
Via San Lussorio 1, 09070 San Vero
Milis (OR) - Tel/Fax + 39 0783 53329
Vino
consigliato: 
Il porcellino, privato delle interiora,
lavato e asciugato, dovrà essere condito internamente con
sale, pepe e qualche foglia di mirto. Stando alla tradizione, dovrebbe
essere infilato su uno spiedo di corbezzolo e messo su un fuoco di legna
d’elce, olivastro e ginepro, a circa mezzo metro dalla fiamma.
Dopo aver cotto per un quarto d’ora la parte ventrale, si prenderà a
girarlo, dopo averlo salato, facendovi gocciolare sopra il grasso che
cola da un pezzo di lardo infilato su un bastoncino e scaldato al fuoco.
In alternativa, il porceddu può essere cotto in forno basso (150 °C)
per circa tre ore, ungendolo spesso e volentieri di lardo liquefatto,
indi servito con una ricca guarnizione d’alloro e una buona bottiglia
di Cannonau di Sorso, improponibile se al di sotto dei 15 gradi.