Cantina Josto Puddu

CULINGIONIS DE PATATA

Vino consigliato: Achilea

Ingredienti per 6 persone: 600 g di farina bianca, olio extravergine di oliva, 1 kg di patate a polpa bianca, uno spicchio d’aglio, 6 foglie di menta, 2 manciate di pecorino stagionato grattugiato, abbondante pecorino dolce grattugiato, sale

Lavate bene le patate sotto il getto dell’acqua corrente, punzecchiatele con i rebbi di una forchetta e lessatele in pentola a pressione, con l’acqua salata necessaria, per 20 minuti dal sibilo. Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, versate 3 cucchiai d’olio d’oliva e un pizzico di sale sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Iniziate ad impastare, aggiungendo, a poco a poco, altra acqua fino ad ottenere una pasta elastica e di giusta consistenza.
Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare per una mezz’oretta.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una terrina. Amalgamatevi 5 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio tritato con la menta, 2 manciate di pecorino e un pizzico di sale.
Tirate sulla spianatoia con il matterello la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene tanti dischetti di circa 6 cm. di diametro, mettete al centro di ognuno una noce di ripieno di patate, ripiegate la pasta e saldate i bordi premendoli bene con le dita. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli generosamente con pecorino dolce e un sugo a vostro gusto.